O programa Café Produtor de Água tem o objetivo de fortalecer a sustentabilidade na cadeia produtiva do café, viabilizar a adoção de práticas conservacionistas e o aprimoramento da cobertura vegetal, ao mesmo tempo em que promove a revitalização ambiental das bacias hidrográficas nas regiões cafeeiras.
Essas ações contribuem diretamente para a redução da erosão e da sedimentação, além de aumentar a infiltração de água no solo. Outro aspecto fundamental da iniciativa é a recomposição das matas ciliares, promovendo a preservação dos recursos hídricos e a proteção dos ecossistemas associados à cafeicultura.